圖文/勝美市集

色彩繽紛多變的柔麗絲，又名紅藜，是台灣的原生種植物。除了可作為切花運用於花藝設計中，也是十分養生的食材，其果穗可烘乾製成紅藜米，或用於製作麵包、餅乾等各種美味食品。

近年來，台灣紅蔾早已成為備受歡迎的養生好食材之一，並被譽為「穀物之王」。遵循「食物就是最好的藥」和「藥食同源」的理念，人體的營養或健康補充來源最好是從食物中攝取，而不是藥物。今天要介紹的紅蔾有著非常多優質的營養價值，一定能為您的健康帶來改變。

超級食物

南美洲的藜麥在歐美地區備受追捧，不少養身人士或名人都大力推薦的「超級食物」，但是卻跟台灣紅蔾的不太一樣。事實上，台灣紅蔾所含的蛋白質、氨基酸及膳食纖維都比南美洲的藜麥營養素含量更高，因此台灣紅藜可說是相當珍貴。

台灣紅蔾

台灣蔾是原住民耕作百年以上的傳統作物之一，根據農業部的介紹，台灣蔾還有許多名稱，像是藜、赤藜、紫藜、紅心藜、紅藜、食用藜等等，傳統上大多以「紅藜」稱之。台灣最適合栽種紅蔾的季節大約在每年的10月至隔年三月，大約120天可以採收。

穀物中的紅寶石

台灣紅藜屬於五穀雜糧，有很豐富的澱粉，可以代替稻米、麵粉、豆類等等，以及富含全面的營養價值，因此也有「穀物中的紅寶石」的美稱。

紅藜營養

台灣紅藜含有人體所需的8種必需氨基酸，且富含鈣、磷、鐵、鋅及鉀等礦物質，對素食者而言是極佳的營養來源，脂肪含量更是其他主要糧食作物裡面最低的，熱量比燕麥還低。

每100克的紅藜含有：澱粉 55.7g、膳食纖維 17.5g、蛋白質 17.7g、鉀35g、鈣 2.5g、鐵 55.6 mg

1. 鉀含量為燕麥的 100 倍

鉀主要作用是維持酸鹼平衡，有助於維持身體的能量代謝和神經肌肉功能。攝取不足會造成身體無力、心跳減弱或是頭暈等症狀。

2. 鈣含量是米的 50 倍

鈣是構成骨骼的重要成分，人體99%鈣質存在於骨骼及牙齒中，攝取不足容易造成骨質疏鬆，容易骨折危及生命危險等等。

3. 鐵含量是燕麥的 17 倍

鐵是人體必須的微量元素，主要功能在製造紅血球，血紅素負責攜帶氧氣到身體各個組織和器官。適量攝取鐵有助於防止貧血，提供足夠的氧氣供應給身體組織，同時也有助於增強體力和免疫力。

4. 鋅含量是地瓜的 8 倍

鋅是多種酶的組成部分，具有抗氧化效果。會參與許多生化過程，包括蛋白質合成、免疫功能和DNA合成。適量攝取鋅有助於增強免疫力，促進傷口癒合，維持皮膚健康，並有助於維持男性生殖系統的正常運作。

5. 膳食纖維是地瓜的 7 倍

膳食纖維是植物食物中的一種碳水化合物，無法被人體消化吸收。它對腸道健康十分重要，有助於促進腸道蠕動、降低膽固醇，並有助於控制血糖水平。大多可以從植物中攝取得到，增加飽腹感，有助於控制體重和管理飲食。

紅藜好處

紅藜是一種健康的食材，對於身體的健康和營養均衡具有多種好處。它可以作為飲食的一部分，提供各種重要的營養素，並有助於維持身體的正常運作。臺北醫學大學做過研究，每人每天食用 22 克的紅藜，可以預防大腸癌前期病變的效果。

1.抗氧化力超強

紅蔾含有三種抗氧化活性酵素：POD、CAT、SOD，且富含其他抗氧化劑成分，像是植化素、維生素 C、維生素E 和多酚，都是可以幫助身體中和體內的自由基，減少氧化損傷，保護細胞免受損傷，來預防老化、心血管和高血脂疾病。

2.促進腸胃健康

台灣紅藜所含的膳食纖維高達 14.5 克，是地瓜的 7 倍，目前還找不到可以比擬的食物。有助於促進腸道健康。膳食纖維可以增加大腸內的菌叢，有助於促進腸道蠕動，預防便秘，減緩食物在腸道中的過度滯留，並幫助排出體內廢物和毒素。此外，膳食纖維還可以幫助降低膽固醇，有助於維持腸道的健康環境。

血糖不易急升

特別是水溶性膳食纖維，可以包覆吃進去的醣類，延長食物在腸道內的停留時間，控制血糖，屬於低ＧＩ的超級食物。

3.多元補充營養素

紅藜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。特別是它是一個優質的蛋白質來源，其中含有所有8種人體必需氨基酸。此外，紅藜富含維生素B群（如維生素B1、B2、B3、B6 等）、鈣、鐵、鉀、鋅等微量元素，這些都是身體正常運作所必需的營養素。多元的營養成分使紅藜成為一種有助於提供全面營養的食材。

除此之外，紅藜也可以應用於不同料理中，我們該如何運用紅藜煮出一道美味的料理呢？如要查看完整文章，請至勝美市集官網看更多！

文章作者：勝美市集

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